Сыры с плесенью всегда вызывали оживленные споры: кто-то считает их суперфудами, а кто-то настороженно относится к грибкам в их составе. Специалисты Роскачества обнародовали мнения о том, кому этот изысканный продукт противопоказан, а кому он может принести пользу при умеренном употреблении.
Что такое сыры с плесенью
По словам экспертов, сыры с плесенью — это не испорченные продукты, а результат контролируемого процесса ферментации с использованием безопасных грибковых культур. Они делятся на два основных вида:
- С белой плесенью: бри и камамбер – образуют корочку и придают кремовую текстуру.
- С голубой плесенью: рокфор, дорблю и горгонзола – развиваются внутри сыра, создавая характерные прожилки.
Польза и противопоказания
В сырах содержится 18–25 г белка на 100 г, жиры варьируются от 20 до 35%, а также витамины B12, A, D, K2, кальций и селен. Умеренное употребление этого продукта может способствовать поддержанию здоровья костей, нормализации работы сердечно-сосудистой и нервной систем, а также улучшению пищеварения благодаря присутствию ферментов.
Однако не все могут наслаждаться этим деликатесом. Роскачество предупреждает, что сыры с плесенью нежелательны для людей с ослабленным иммунитетом, беременных, а также для детей до пяти лет. Кроме того, врачи советуют избегать их при аллергиях на молочный белок или плесень, а также с осторожностью относиться к употреблению при гипертонии и заболеваниях ЖКТ.
Хранение и безопасные порции
Качественный сыр с плесенью не должен иметь постороннего запаха или необычной плесени – черной, ярко-зеленой или пушистой. Специалисты рекомендуют хранить открытый сыр в пергаменте при температуре от +2 до +6 градусов и использовать его в течение 3–7 дней. Придерживаясь безопасной нормы в 30–50 граммов в день, следует помнить, что сыр — это дополнение к рациону, а не главный элемент питания.
При непереносимости лактозы следует учесть, что во время созревания сыра ее содержание уменьшается, поэтому некоторые могут переносить его. Однако рекомендуется начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.
