История этого удивительного клубничного торта начинается с простого клубничного компота. Во время жара, когда на кухне оказались пустые бутылки из-под газировки, появилась мысль о замене их на освежающие напитки из свежих ягод. Предложение варить компот из клубники пришло как раз вовремя, и процесс оказался довольно простым: нужно всего лишь тщательно вымыть ягоды, прокипятить их с добавлением сахара и лимонного сока, а затем дать получившемуся напитку остыть.
Однако спустя пару дней желание пить компот сошло на нет, и на ум пришла новая идея: испечь клубничный торт. Для насыщенного клубничного вкуса вместо обычного сиропа в тесто и глазурь было добавлено клубничное конфи – более концентрированное, чем компот, но приготовленное по аналогичному рецепту. Результат превзошел все ожидания.
Рецепт клубничного конфи
- 0,5 кг очищенной клубники
- 2 ст. л. сахарного песка
- Сок из половины лимона
Рецепт теста для клубничного торта
- 2 стакана пшеничной муки
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. соли
- 100 гр. мягкого сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка
- 2 больших яйца
- 200 мл клубничного конфи
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 270 мл молока
- Розовый пищевой краситель (по желанию)
Рецепт клубничного крема
- 400 гр. мягкого сливочного сыра
- 100 гр. размягченного сливочного масла
- 75 мл клубничного конфи
- 2 стакана сахарной пудры
- 2 ст. л. жирных сливок
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
- Свежая клубника для украшения
Пошаговая инструкция по приготовлению торта
Для начала следует приготовить клубничное конфи. Измельчите клубнику с помощью блендера, перелейте пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Варите смесь на слабом огне до уменьшения объема на половину. Это займет около 25 минут. После приготовления дайте конфиту полностью остыть.
Пока конфи остывает, разогрейте духовку до 180°C и подготовьте две круглые формы диаметром 20 см, смазанной маслом и застеленной пергаментом.
В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соду и соль. Взбейте масло и сахар до легкости, добавьте яйца по одному, затем вмешайте клубничное конфи и ваниль. Постепенно вводите сухие ингредиенты и молоко, тщательно перемешивая. По желанию добавьте розовый краситель. Разделите тесто по формам и выпекайте 25 минут.
Для крема взбейте сливочный сыр и масло до однородной текстуры, добавьте клубничное конфи и сахарную пудру. Вмешайте сливки, ваниль и щепотку соли, подгоняя консистенцию. Соберите торт, равномерно намазывая крем на коржи, украшайте свежей клубникой.
Насладитесь летним десертом с ярким вкусом клубники!
