На улице Парижа, среди уютных улочек, скрывается множество кулинарных сокровищ. В одной из таких пекарен была обнаружена целая коллекция книг, посвященных культовой булочке бриошь. Каждая книга предлагает свои уникальные рецепты, а их количество заставляет задуматься о бесконечности возможностей этой восхитительной выпечки.
Среди всех мастеров, безусловным фаворитом остается шеф-кондитер Франции Ян Куврёр, который делится своим взглядом на приготовление бриоши в виде косы. Пора узнать, как создать эту шедевральную выпечку на своей кухне!
Ингредиенты для теста бриошь
- 275 мл цельного молока
- 55 г свежих пекарских дрожжей
- 1350 г муки
- 250 г сахара
- 40 г соли
- 330 мл сливок (15%)
- 4 крупных яйца
- 340 г сливочного масла
- 30 мл ароматизированной воды из цветов апельсина
- 30 мл рома
Приготовление теста для бриоши
Перед тем как приступить к выпечке, необходимо подготовить тесто. За день до готовки в миску для миксера просеять муку, добавить сахар, соль и дрожжи, предварительно растворенные в молоке. Смешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Затем включить миксер на низкой скорости и в три подхода ввести слегка взбитые яйца. Как только они хорошо перемешаются, увеличить скорость и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Ввести кубики холодного сливочного масла и продолжать замес на средней скорости около 10 минут. В конце добавить ром и ароматизатор.
Сформировать из теста шар и поместить его в смазанную мукой миску. Накрыть влажной тканью и оставить подниматься на час. После того как тесто увеличится вдвое, обмять его для выхода углекислого газа, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 24 часа.
Формирование и выпечка бриоши
По истечении суток тесто обмять и разделить на три части. Каждую часть скатать в колбаски длиной около 80 см, после чего переплести их в косу. Уложить готовую бриошь на противень с пергаментом и оставить на 2 часа при температуре не выше 28° C.
Разогреть духовку до 170° C. С помощью кондитерской кисти смазать булочку взбитым яйцом и присыпать сахаром. Выпекать около 30 минут до золотистого цвета. Бриошь готова!
