«Улитку» с мясной начинкой готовят из заварного теста и запекают около 40 минут. Заготовки выкладывают в форму спиралью; если верх начнёт подгорать, блюдо можно прикрыть фольгой. Подавать его можно с соусом — например, сметанно-чесночным. **Ингредиенты** Для теста: - мука — 3 стакана по 220 мл; - крутой кипяток — 1 стакан; - яйцо — 1 шт.; - растительное масло — 3 ст. л.; - соль — 1 ч. л. Для начинки: - мясо — 600 г; - лук — 1–2 шт.; - ледяная вода — 150 мл; - соль и перец — по вкусу. **Приготовление** Смешайте муку с солью и яйцом, влейте кипяток и замесите мягкое, густое тесто. Добавьте растительное масло, указанное в составе, затем уберите тесто в пакет и оставьте до полного остывания. При желании его можно охладить в холодильнике. Мясо пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук добавьте в фарш вместе с ледяной водой, солью и перцем, перемешайте. Тонко раскатайте тесто и нарежьте полосками. Выложите на них фарш — удобно отсаживать его из кулинарного мешка — и защипните края. Смажьте форму сливочным маслом и расположите заготовки спиралью. Полейте растопленным сливочным маслом и выпекайте при 180–190 °C около 40 минут. Если блюдо начнёт подрумяниваться слишком сильно, накройте его фольгой. Готовую горячую «Улитку» можно смазать сливочным маслом. По желанию заготовки перед выпечкой заливают сметанно-яичной смесью, соусом бешамель или другим соусом. В описанном варианте блюдо запекали без заливки и подавали со сметанно-чесночным соусом.
