Для буженины из карбоната весом 1,5 кг понадобится около суток-полутора на маринование, затем мясо запекают в фольге при 180 °C и подрумянивают без неё. Готовый кусок можно подать горячим с гарниром или охладить и нарезать для бутербродов и мясной тарелки. ### Ингредиенты на 1 кг мяса - 2 ч. л. соли без горки; - 1 ч. л. паприки, в том числе копчёной; - 1 ч. л. крупно молотой смеси перцев; - ? ч. л. молотого кориандра; - 4 зубчика чеснока. Для куска весом 1,5 кг количество ингредиентов увеличивают в полтора раза: например, соли берут 3 ч. л. без горки. Также понадобятся фольга и, по желанию, одноразовые перчатки. В качестве дополнительных приправ подойдут хмели-сунели, горчица в зёрнах, тимьян, чабрец, розмарин или перец чили. ### Подготовка и маринование Выберите свежий упругий кусок мяса без неприятного запаха. Промойте его и тщательно обсушите. Смешайте соль и специи с чесноком, пропущенным через пресс, затем равномерно натрите мясо со всех сторон. Заверните кусок в несколько слоёв фольги — обычно используют три. Верхний шов оставьте сверху: так сок с меньшей вероятностью вытечет в форму во время запекания. Уберите свёрток в холодильник на 24–36 часов, чтобы мясо просолилось и пропиталось приправами. ### Запекание Примерно за час до приготовления достаньте мясо из холодильника, но фольгу не разворачивайте. Положите свёрток на противень и поставьте в духовку, нагретую до 180 °C. Предварительно разогревать духовку не обязательно. Запекайте 1,5 часа. Затем выньте противень, осторожно снимите фольгу и верните мясо в духовку ещё примерно на 20 минут, чтобы появилась румяная корочка. Точное время зависит от духовки. ### Подача и хранение Буженину для горячей подачи нарежьте порционно и подайте с гарниром. Если мясо предназначено для холодной нарезки, переложите его на пергамент, чтобы стекли излишки жира, и остудите. Уберите застывший жир, заверните мясо в фольгу или пергамент, положите в пакет и охладите несколько часов. Для нарезки на бутерброды удобно запечь буженину вечером и оставить в холодильнике на ночь. Мясо можно приготовить за несколько дней до праздника и вакуумировать цельным куском или ломтиками. В вакуумную упаковку с нарезкой при желании добавляют молотый перец или дижонскую горчицу.
