Суп с курицей, репой, картофелем и морковью готовится примерно за 1 час 20 минут, из них около 25 минут занимает активная работа. В рецепте репу сначала бланшируют 2 минуты, а затем обжаривают: это помогает смягчить горечь и получить сладковатый вкус. Из указанного количества продуктов выходит около 3 л супа — 6 порций. ### Ингредиенты на кастрюлю объёмом 4–5 л - Курица — 500 г (бедро или грудка) - Картофель — 400 г, примерно 3 средних клубня - Репа — 300–400 г, 1 средняя - Морковь — 120 г, 1 крупная - Репчатый лук — 100 г, 1 головка - Растительное масло — 2 ст. л. - Лавровый лист — 1 шт. - Соль — 1,5 ч. л. или по вкусу - Чёрный молотый перец — по вкусу - Зелень — небольшой пучок - Сметана — для подачи, по желанию ### Приготовление 1. Залейте курицу 3 л холодной воды и поставьте на сильный огонь. При закипании снимите пену, затем убавьте нагрев и варите при тихом кипении 25–30 минут. Для грудки достаточно примерно 20 минут. Бурное кипение может сделать бульон мутным; бедро даёт более наваристую основу, чем грудка. 2. Пока варится курица, нарежьте картофель кубиками около 2 см, морковь — кружочками, лук мелко. Репу очистите и нарежьте кубиками примерно по 3 см: она готовится быстрее, чем может показаться. 3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и нарежьте. Процедите бульон, если хотите сделать его прозрачнее. 4. Положите в бульон картофель и морковь. Варите на среднем огне 10 минут. 5. Для бланширования опустите репу в кипящую воду, которая полностью покрывает кусочки. Отсчитайте 2 минуты после повторного закипания, затем откиньте репу на дуршлаг и обсушите. 6. Разогрейте масло и обжаривайте репу с луком 5–7 минут — до мягкости и лёгкой золотистости. Если держать репу в воде дольше, она наберёт влагу и хуже подрумянится. 7. Переложите овощи в кастрюлю и варите 10–12 минут. Проверяйте готовность ножом: он должен входить в репу мягко, без хруста. 8. Верните курицу в суп, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите ещё 3–4 минуты, снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. 9. Подавайте со сметаной и зеленью. Зелень лучше добавлять в тарелки: в кастрюле она темнеет. ### Как уменьшить горечь репы Горчичный привкус чаще встречается у крупных и старых корнеплодов; молодая мелкая репа обычно мягче. Выбирайте плотные корнеплоды без тёмных пятен. Бланширование нарезанной репы в течение 2 минут помогает вывести часть горьких веществ с водой, а последующая обжарка смягчает вкус. Важно обсушить кусочки перед жаркой, иначе они хуже подрумянятся. Другой вариант — выдержать нарезанную репу 5 минут в холодной воде с ложкой соли, затем обсушить и обжарить. Не переваривайте репу: при слишком долгом приготовлении она теряет форму и сладковатый вкус. При этом недоваренные кусочки могут оставаться горьковатыми, поэтому ориентируйтесь на мягкость при проверке ножом. ### Полезные советы Чтобы овощи не превратились в пюре, поддерживайте тихое кипение и солите суп ближе к концу. Если суп оказался пересоленным, можно положить в него целую очищенную картофелину, проварить 5 минут и затем вынуть её. Если вкус кажется пресным, обжарка лука и репы добавит супу сладковатые ноты. В холодильнике суп хранится до 3 суток в закрытой посуде. На следующий день он становится гуще — при разогреве можно добавить немного воды. Разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения. Суп также можно заморозить в контейнере на срок до 3 месяцев; после размораживания картофель может стать мягче. Вместо репы подойдут брюква или пастернак, но вкус супа изменится. Подавайте его со сметаной и ржаным хлебом.
