Перед зимним укрытием виноград обрезают, оставляя несколько сильных лоз и удаляя большую часть остальных побегов. В описанном примере молодые кусты сформировали с двумя рукавами по 12 почек и сучком замещения на две почки; затем лозы пригнули к земле и пришпилили.Обычно обрезку проводят после полного листопада. Однако в этом случае листья ещё не опали, а лозы уже вызрели, поэтому работу решили не откладывать.Сначала освобождают доступ к кустам и осматривают их отступив на пару шагов. У основания разветвлений — так называемой головы куста — выбирают сильные, толстые лозы, которые станут рукавами. На молодых кустах из примера оставили по два рукава, каждый обрезали на 12 почек. На более взрослых кустах сохраняют по четыре рукава, обычно обрезая их на восемь почек. Из оставленных почек весной вырастут лозы плодоношения.Чтобы заложить основу для урожая в следующие годы, рядом с головой куста выбирают лозу и укорачивают её до двух почек. Это сучок замещения: из него должны вырасти новые рукава. В зависимости от расположения лоз вместо одного сучка на две почки можно оставить два сучка по одной почке.Остальные побеги снимают со шпалеры и удаляют. Ветки можно высушить и использовать для растопки мангала. Оставленные лозы пригибают, укладывают на землю и закрепляют. В описанном саду виноград планировали укрыть лутрасилом плотностью 60 г/м? в два слоя.Временная шпалера у забора плохо удерживала разросшиеся кусты, поэтому для них решили заказать кованую конструкцию. Удаление лишних побегов также облегчает пригибание лоз перед укрытием.
