Горох можно сварить без предварительного замачивания тремя способами: несколько раз сменить воду, подливать ледяную воду или размять размягчившиеся горошины толкушкой. Эти приёмы помогают получить основу для супа или пюре; время варки зависит от того, насколько мягкий результат нужен. **Смена воды.** Залейте горох водой и доведите до кипения, затем слейте её. Повторите это ещё раз, а после третьей заливки варите до готовности. В описанном способе предполагается, что при сливании уходит часть крахмалистой муки, которая может мешать гороху развариваться. **Ледяная вода.** Налейте холодную воду так, чтобы она покрывала горох примерно на 2 см. Каждые 5–7 минут добавляйте по половине стакана ледяной воды, не увеличивая огонь. По описанию метода, это замедляет кипение: горошины успевают равномерно размягчиться, не перевариваясь снаружи, пока остаются твёрдыми внутри. **Толкушка.** Когда горох немного размягчится, слегка разомните его картофельной толкушкой и варите ещё 7–10 минут. Так получается пюре или густая основа для супа. Если важно сохранить целые горошины, разминайте их осторожно или пропустите этот шаг.
