Классический обед из трёх блюд можно приготовить дома из простых продуктов: на стол подают суп с вермишелью, котлеты с картофельным пюре и компот из сухофруктов. Ниже — рецепты на четыре порции супа и второго, а компота хватит на два литра. ### Зачем обедали тремя блюдами Система из первого, второго и напитка складывалась в СССР с учётом режима труда и питания. После нескольких часов работы человеку требовался сытный обед, а на еду порой отводили около получаса. Суп давал жидкость и согревал, второе помогало насытиться, компот завершал трапезу сладким вкусом. В городах работали фабрики-кухни, где обед можно было купить навынос. ### Суп с вермишелью На 4 порции понадобятся 2 л воды, 300 г курицы или мяса на кости, луковица, морковь, 2 картофелины, 100 г вермишели, соль, перец, лавровый лист и зелень. Мясо залейте водой. После закипания снимите пену и варите на слабом огне: курицу — 40 минут, говядину — 1,5–2 часа. Нарезанный лук и натёртую морковь обжарьте до мягкости. Добавьте в бульон картофель кубиками и овощи, посолите, поперчите, положите лавровый лист. Через 15 минут всыпьте вермишель и варите ещё 3–4 минуты. Перед подачей добавьте зелень. ### Котлеты с картофельным пюре Для котлет возьмите 500 г свиного или говяжьего фарша, луковицу, яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, соль, перец, сухари для панировки и масло. Хлеб размочите в молоке. Смешайте фарш с мелко нарезанным или натёртым луком, яйцом и отжатым хлебом, приправьте и отбейте массу о миску. Сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. Затем накройте крышкой и готовьте ещё пару минут на слабом огне. Для пюре очистите и сварите в подсоленной воде 1 кг картофеля. Слейте воду, добавьте 50 г сливочного масла и 100 мл горячего молока, разомните до однородности. ### Компот из сухофруктов На 2 л воды нужны 200 г сухофруктов — например, яблок, груш, чернослива и изюма — и 100 г сахара. Корица добавляется по желанию. Промойте сухофрукты. В кипящую воду всыпьте сахар и добавьте их, варите около 20 минут на слабом огне. Затем оставьте компот под крышкой минимум на полчаса. В этом обеде сочетаются горячий суп, тёплые котлеты с пюре и прохладный компот. Сухофрукты придают напитку сладость и лёгкую кислинку, а картофель, масло, мясо и хлеб делают второе сытным.
