Зразы — это изысканный мясной рулет или котлета с начинкой, обладающая множеством поклонников. Польша, Украина, Беларусь и Литва оспаривают право называться родиной этого лакомства, и сейчас в этом сплошном кулинарном противостоянии отмечается доминирование польской гастрономии. Название блюда происходит от польских слов rezati (резать) и zrazy (отрезанный кусок). Первоначальные зразы готовились только из тщательно отбитого мяса, которое щедро солили и перчили, а затем сворачивали с начинкой из яиц и репчатого лука, обжаривали и тушили.
С течением времени кулинары начали экспериментировать с начинками, добавляя грибы, капусту, картошку и даже кашу. Согласно легенде, это блюдо вошло в польскую кулинарию благодаря Боне Сфорца д'Арагон, супруге короля Сигизмунда I, которая привнесла элементы итальянской кухни в польскую знать. Позднее, в XVI веке, зразы распространились и в соседние страны, особенно после союза Польши с Литвой. Известно, что польский король Владислав Ягелло предпочитал зразы жареным кабанам и другим сытным угощениям.
Современные зразы готовят по всему миру, как в домашних условиях, так и в ресторанах. В нынешней интерпретации это небольшие котлеты с начинкой, где можно использовать практически любые доступные продукты. Блюдо может подаваться как горячим, так и холодным — как самостоятельное угощение или в качестве гарнира. Приготовление зраз не требует много времени и усилий.
Ингредиенты для польских зраз с говядиной
- Филе говядины (0,6 кг)
- Сало (50 г)
- Мукой пшеничная (2 ст. л.)
- Лук репчатый (2 головки)
- Вода комнатной температуры (450 мл)
- Горчица (1 ст. л.)
- Лавровый лист (3 листочка)
- Томатная паста или соус (2 ст. л.)
- Масло растительное для жарки
- Перец горошком, молотый, соль по вкусу
Приготовление
Говядину нарезают тонкими полосками, аккуратно отбивают, чтобы не повредить текстуру мяса. С обеих сторон натирают горчицей, перцем и солью. Сало нарезают мелкими кубиками и помещают в центр каждой отбивной. Затем рулеты обвязывают кулинарной ниткой и обваливают в панировочных сухарях перед укладкой в глубокую посуду.
Следующий шаг: заливают рулеты водой, добавляют лавровый лист и перец горошком. Помещают в предварительно разогретую духовку и томят при низкой температуре минимум полтора часа, подливая при необходимости жидкость. Готовые зразы подают с бульоном, а по желанию можно добавить сметану или сливочное масло.
