Чтобы квашеная капуста получилась упругой, важно не только выбрать подходящий кочан, но и не переусердствовать с солью и теплом. Поздние сорта, крупная нарезка и спокойная подготовка помогут сохранить хруст. Для рецепта понадобится около 30 минут активной работы и три дня на брожение, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".
Ингредиенты на трёхлитровую банку
- Белокочанная капуста позднего сорта — 2,5 кг без кочерыжки и верхних листьев.
- Морковь — 1 штука (примерно 100 г).
- Каменная соль крупного помола без йода — 50 г.
- Чёрный перец горошком — 10 штук, лавровый лист — 2–3 штуки.
Как заквасить капусту
Как сохранить хруст
Плотный поздний кочан лучше подходит для квашения, чем ранний: у него крепче структура. Слишком тонкая нарезка и сильное разминание повреждают клетки, из-за чего капуста может стать мягкой. Крупная каменная соль помогает овощам выделить сок, а йодированную для этого рецепта лучше не использовать.
Для брожения важна умеренная температура: в тепле процесс ускоряется, а в холоде замедляется. Если сока оказалось мало, можно добавить рассол из расчёта 20 г соли на литр кипячёной воды. Стеклянная банка удобна тем, что не впитывает запахи. Капусту подают с картофелем, добавляют в салаты, супы и начинку для пирогов.
