Для этой закуски помидоры надрезают, наполняют смесью петрушки, чеснока и перца, а затем заливают рассолом. Примерно через пять дней их уже можно пробовать; в прохладном месте ферментация идёт медленнее, поэтому большие запасы удобнее готовить в конце сезона, когда ночи становятся холоднее. ### Ингредиенты на 2 кг помидоров **Для начинки:** - петрушка — 1 пучок; - чеснок — 12 зубчиков; - сладкий перец — 2 шт.; - острый перец — 2 шт.; - соль и сахар — по 1 ст. л. с небольшой горкой; - листовой сельдерей — веточки для укладки между помидорами. **Для рассола:** - вода — 2 л; - крупная нейодированная соль — 3 ст. л. с небольшой горкой; - сахар — 6 ст. л. с небольшой горкой. По желанию в рассол добавляют 2 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, 4 горошины душистого и 10 горошин чёрного перца. В начинку также можно добавить кусочек хрена. ### Как приготовить Мелко нарежьте петрушку, измельчите чеснок. Сладкий и острый перец нарежьте крупно и пробейте блендером так, чтобы остались небольшие кусочки, а не пюре. Смешайте овощи и зелень с солью и сахаром. Каждый помидор надрежьте примерно на три четверти, не разрезая до конца. Вложите в разрез не меньше чайной ложки начинки. Уложите помидоры в ёмкость, распределяя между ними веточки сельдерея. Для рассола растворите соль и сахар в воде, при желании добавьте пряности и доведите до кипения. Остудите до комнатной температуры, затем залейте помидоры так, чтобы они полностью скрылись под жидкостью. Прижмите гнётом. Оставьте ёмкость при комнатной температуре примерно на пять дней, затем попробуйте помидоры: при более длительном квашении вкус становится насыщеннее. Готовую закуску перенесите в прохладное место или холодильник. Количество сахара можно менять с учётом кислоты помидоров. Большую партию лучше ставить в прохладную погоду, иначе овощи могут перекиснуть.
