История и география Дань Цуна
Дань Цун – это уникальная группа улунов, произрастающая в гористом районе Фенхуан, расположенном в уезде Чаочжоу, провинция Гуандун. Название «Дань Цун», что переводится как «Одинокие кусты», связано с тем, что чайные растения изначально высаживались на значительном расстоянии друг от друга, на различных склонах и вершинах. Это создавало уникальные профили вкуса и аромата, так как каждое растение наследовало характерные особенности своего местоположения. Минеральные вещества, содержащиеся в вулканической почве, придавали этому чаю особую насыщенность.
С исторической точки зрения, корни Дань Цунов восходят к эпохе династии Сун (960-1279 гг.), когда в Чаочжоу началось активное чаеводство. Вблизи города находится Фенхуаншань – спящий вулкан, давший название знаменитому улуну Фен Хуан Дань Цун, созданному из куста Фэн Хуан Шуй Сянь (Нарцисс с Гор Феникса). Со временем Дань Цуны начали высаживать и в других частях провинции Гуандун, что увеличило их популярность. В 1985 году этот чай был включен в список 16 лучших чаев Китая.
Легенды о Дань Цунах
Одна из наиболее известных легенд гласит, что в XII веке правитель Чжао Бин, спасаясь от нашествия Чингизхана, пришёл на гору Феникса в провинции Гуандун. Его исчерпанные солдаты сделали привал под старинными чайными деревьями, и правитель попробовал отвар из их листьев. Сразу же он почувствовал прилив сил и энергии, продолжив путь, а местных фермеров призвал заботиться о этих древних деревьях.
Технология сбора и заваривания
Сбор урожая начинается четыре раза в год, но предпочтение отдается осеннему, когда листья достигают оптимального размера и насыщенности. Манера сбора – ручная, с акцентом на сохранение уникальности каждого куста. Затем листья подвергаются сортировке и подсушиванию, прежде чем их прокаливают в больших специальных котлах.
Что касается заваривания, Дань Цуны прекрасно выдерживают высокие температуры и несколько проливов. Для заваривания рекомендуется использовать около 6-8 граммов сухих листьев на объем 120-180 мл воды. Важно провести нулевой пролив, прежде чем начинать с первых экстракций. Эта процедура позволяет чаю раскрываться на протяжении до десяти заварок.
Чаочжоуский способ заваривания также интересен: чай заливают горячей водой в глиняном чайнике и настаивают всего по 3-10 секунд, получая мощный и насыщенный настой с ярким сладким послевкусием.
Эти чаи не только радуют вкусом, но и оказывают положительное влияние на организм, сочетая расслабляющие и бодрящие эффекты, способствуя глубокому спокойствию и повышению концентрации.
