Разбираем данные Роспотребнадзора и международные исследования, чтобы понять, почему привычные продукты могут быть не менее полезными, чем «суперфуды».
Многие уверены, что брокколи и свежие помидоры — это вершина полезности среди овощей, в то время как белокочанная капуста и томатная паста рассматриваются как более простые альтернативы. Однако, согласно исследованиям и данным Роспотребнадзора, различия в их пользе зачастую не так явны, а в некоторых аспектах знакомые продукты даже могут иметь преимущества. Об этом сообщают врачи и нутрициологи.
Капустный парадокс: кто кого?
Белокочанная капуста часто остается в тени своей «зеленой соперницы». Однако если рассмотреть цифры, становится очевидным, что обе имеют свои сильные стороны.
Сравниваем составы
Согласно данным Роспотребнадзора, белокочанная капуста изобилует витаминами: А, группы В (В1, В2, В6), С, Е, РР, а также редким витамином U. В ее составе также много минералов, таких как калий, магний, фосфор, кальций и железо.
Брокколи, в свою очередь, обладает высоким содержанием белка и витамина А (бета-каротина), но отдельного внимания заслуживают и специфические соединения:
- Брокколи богата сульфорафаном — соединением, активирующим иммунитет и помогающим организму противостоять воспалениям, но только при правильной термообработке.
- Квашеная белокочанная капуста является богатым источником витамина С и молочной кислоты, что способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
Важно отметить, что оба вида капусты принадлежат к семейству крестоцветных и содержат глюкозинолаты, которые, как утверждают учёные, способны оказывать противораковое действие и способствовать иммунной защите.
Сосуды скажут спасибо
Исследования в British Journal of Nutrition показывают, что у женщин, употребляющих не менее 45 граммов капустных овощей ежедневно, риск обызвествления аорты на 46% ниже. Учёные подчеркивают, что защитный эффект связан с регулярным потреблением крестоцветных, где белокочанная капуста демонстрирует сопоставимые результаты с брокколи.
Томатная паста: неожиданный лидер
Теперь стоит обратить внимание на томаты.
Ликопин — главный герой
Ликопин — каротиноид, придающий томатам красный цвет, обладает мощными антиоксидантными свойствами и защищает клетки от повреждений. Парадокс в том, что термическая обработка увеличивает его усвояемость:
Исследования показывают, что всего лишь 4% ликопина из свежих помидоров усваиваются организмом, тогда как в томатной пасте концентрация полезных веществ возрастает за счёт выпаривания жидкости и разрушения клеточных стенок.
- Ликопин снижает уровень «плохого» холестерина и уменьшает риск инфарктов.
- Доказано, что у женщин, употребляющих томатную пасту, повышается защита кожи от ультрафиолета.
- Ликопин может помочь в профилактике нейродегенеративных заболеваний благодаря своим противовоспалительным свойствам.
Главный враг полезности — неправильное приготовление
Почему брокколи и свежие помидоры стереотипно считаются более полезными? Неправильное приготовление во многом «убивает» их полезные свойства.
Как сохранить пользу капусты
Для брокколи, например, важно нарезать её за 40–60 минут до готовки, чтобы начать процесс образования сульфорафана. Например, лучше всего готовить на пару или бланшировать.
Что касается белокочанной капусты, её квашение не только сохраняет, но и увеличивает содержание полезных веществ.
Как получить максимум от томатов
Комбинирование свежих помидоров с оливковым маслом улучшает усвояемость ликопина. Летние помидоры с грядки содержат больше питательных веществ, чем тепличные зимние, поэтому стоит учитывать сезонность.
Врачи рекомендуют обращать внимание на состав томатной пасты — идеальная содержит только томаты и соль без добавок.
