Лето, проведенное в условиях пандемии, запомнилось обилием кабачков и цукини. Однако, как показывает опыт, бывают и горькие кабачки, что может разрушить кулинарные планы. Тем не менее, вкусные блюда из этих овощей все еще находят способ порадовать своих любителей.
Икра кабачковая: Быстро и вкусно
Хотя процесс приготовления этой икры требует некоторого времени, результат стоит затраченных усилий. Необходимые ингредиенты просты и доступны каждому огороднику:
- Кабачки - 3 кг (очищенные и проверенные на горечь)
- Лук репчатый - 0,5 кг
- Майонез - 250 г
- Томатная паста - 300 г
- Растительное масло - 150 г
- Сахар - 0,5 стакана
- Соль - 2 ст. ложки
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Начинают с очистки кабачков от кожицы и семян. Затем овощи, вместе с луком, пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, что позволяет сделать массу однородной. Далее все ингредиенты, кроме соли и сахара, помещаются в глубокую кастрюлю, где тушатся на медленном огне под крышкой в течение часа. Важно регулярно помешивать, чтобы масса не пригорела. После этого необходимо добавить соль и сахар, продолжая термическую обработку еще час, коричневая масса обретает насыщенный вкус. В итоге получится около шести полулитровых банок деликатеса.
Комбинированный салат из кабачков
Такой салат лучше всего готовить в период обилия кабачков. Не имея точных рецептов под рукой, можно поступить следующим образом:
- Собрать и очистить два-три кабачка, затем нарезать их, как подскажет фантазия.
- Собрать также лук, морковь и болгарский перец с грядки, нарезать все крупно.
- Сложить в кастрюлю, добавить масла, тушить до готовности с периодическим помешиванием. Соль по вкусу.
Для хранения закуску помещают в стерилизованные банки, добавляя немного уксусной кислоты, и закатывают. Но салат можно подавать в горячем или холодном виде сразу после приготовления, минуя процесс консервации.
Заготовки на зиму становятся настоящим спасением, когда разнообразие салатов и других деликатесов не дает заскучать в холодные месяцы.
