Алюминиевые кастрюли не всегда требуют немедленной замены, однако старая или повреждённая посуда может повышать риск попадания металла в пищу. На это обращает внимание доктор химических наук, профессор Ирина Кирш, заведующая кафедрой промышленного дизайна, технологии упаковки и экспертизы Университета РОСБИОТЕХ.
Почему важны состояние посуды и состав блюда
При нагревании, особенно во время приготовления кислых блюд, алюминий способен переходить с поверхности посуды в еду. По словам эксперта, регулярное поступление избыточного количества металла может быть нежелательным для здоровья. Возможное влияние алюминия на нервную систему продолжает изучаться, а его механизмы пока не установлены окончательно.
Современная анодированная посуда благодаря специальной обработке поверхности значительно меньше контактирует с продуктами. Иная ситуация — у старых кастрюль и форм: царапины и другие повреждения могут ухудшать защитные свойства. Такую посуду специалист рекомендует заменить, пишет Университет РОСБИОТЕХ.
Нужно ли отказываться от фольги
Пищевую алюминиевую фольгу, предназначенную для запекания, обычно используют однократно, поэтому многократное применение одного и того же куска не предполагается. Для упаковки отдельных продуктов также выпускают фольгу с защитным пищевым покрытием. Она проходит санитарно-гигиеническую проверку и допускается к контакту с пищей.
При выборе посуды стоит учитывать её состояние и назначение: целое анодированное покрытие обеспечивает дополнительную защиту, а изношенные алюминиевые изделия лучше не использовать для приготовления еды.