Баклажаны с корейской морковью: простой ужин на одной сковороде

Баклажаны с корейской морковью тушатся под крышкой, пока готовится остальная часть ужина. Для блюда понадобятся две крупные или три средние мясистые баклажана, 200–250 г моркови по-корейски вместе с маринадом, 2–3 зубчика чеснока, зелёный сладкий перец, пучок кинзы и растительное масло. Соль добавляют в конце: морковь уже может быть достаточно солёной. Нарежьте баклажаны крупными кусками, слегка посолите и оставьте на 5 минут. Затем немного отожмите выделившийся сок — так при жарке будет меньше брызг. Разогрейте масло на среднем огне и обжаривайте баклажаны 7–10 минут, время от времени помешивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими внутри. Сдвиньте баклажаны, освободив место в центре сковороды, и добавьте измельчённый чеснок. Обжаривайте около 30 секунд, не давая ему подгореть. Затем выложите морковь вместе с маринадом и перемешайте. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите 10–15 минут. Нарежьте перец тонкими ломтиками, мелко порубите кинзу и добавьте их к овощам. Попробуйте блюдо и при необходимости досолите. Перемешайте, снова накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на 5 минут: перец слегка прогреется, а кинза отдаст аромат. Подавайте баклажаны горячими — отдельно, с рисом или лепёшкой. Их также можно положить на хлеб как овощную намазку.