АСИ выпустило новогодний сборник рецептов региональной кухни, включая блюда Ивановской области

Агентство стратегических инициатив (АСИ) представило сборник рецептов на основе локальных продуктов и кулинарных традиций. В него вошли блюда 11 регионов, среди которых Ивановская, Белгородская и Тульская области. Некоторые рецепты посвящены новогоднему столу, но большинство не ограничено сезонной тематикой: проект призван развивать гастрономический туризм. По оценке АСИ, около трети расходов путешественников приходится на еду. При этом почти 70% рестораторов испытывают трудности с закупкой местных продуктов, а блюда региональной кухни есть в меню лишь 12% заведений. Программа «ПроЕДУ по России!» ставит цель увеличить эту долю до 20% к 2030 году. Ранее 69 регионов подготовили диагностические карты гастроиндустрии и описали местные специалитеты. Затем 13 регионов представили характерные блюда. Среди них — слобожанская кулебяка из Белгородской области, чекалы с соусом из кислицы и осетровой икрой из Ивановской области и тюменская уха с нефтью. Проект также помогает ресторанам и фермерам разрабатывать блюда из местных продуктов. В Ивановской области над линейкой таких лакомств вместе работали 11 рестораторов и фермеров. По данным регионального правительства, гастрономическое направление объединяет около 100 участников туристического рынка: музеи, 25 ресторанов и кафе, восемь отелей и гостевых домов, пять туроператоров и гидов, 11 фермеров и профессиональные учебные заведения. Сборник позволяет приготовить ивановские специалитеты дома. В нём есть жаркое из свинины, картофеля, овощей и перловки, закуска из копчёной волжской рыбы с отварными овощами и заправкой из сметаны, чеснока и четверговой соли, зелёные щи на щанице — квашеных листьях белокочанной капусты — и постная медовая коврижка с какао и грецким орехом.