Классический медовик со сметанным кремом: тонкие коржи и подробный рецепт

Для медовика понадобятся 8–9 тонких коржей диаметром 20–22 см и сметанный крем. После сборки торт нужно оставить в холодильнике минимум на 6–8 часов: за это время коржи пропитаются и станут мягче. ### Ингредиенты Для коржей: - пшеничная мука — 480–520 г и немного для раскатки; - крупные яйца — 2 шт.; - сахар — 200 г; - жидкий мёд — 80–100 г; - сливочное масло — 100 г; - пищевая сода — 2 ч. ложки без горки. Для крема: - сметана жирностью 25–30% — 800 г; - сахарная пудра — 200–250 г; - ванильный экстракт — 1 ч. ложка или ванильный сахар — 10 г; - по желанию — щепотка лимонной кислоты. ### Коржи 1. Налейте в кастрюлю 3–4 см воды и доведите до слабого кипения. Поставьте сверху жаропрочную миску: её дно не должно касаться воды. 2. Соедините в миске яйца, сахар, мёд, масло и соду. Нагревайте на водяной бане, постоянно помешивая. Через 5–10 минут масса посветлеет, покроется пузырьками и увеличится примерно вдвое. Не прекращайте перемешивать, чтобы яйца не свернулись. 3. Снимите миску с бани, воспользовавшись прихватками. Постепенно вмешайте 400–450 г просеянной муки, затем добавляйте остальную, пока тесто не станет мягким и эластичным и перестанет липнуть к рукам. Точное количество муки зависит от влажности продуктов. Не добавляйте её чрезмерно: от этого коржи могут стать жёсткими. Сначала тесто может быть липким — оно уплотнится при замесе. 4. Разделите тесто на 8–9 частей, при желании взвесив их, и скатайте шарики. На слегка припылённой мукой поверхности раскатайте каждый в круг толщиной 2–3 мм. 5. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите корж на противень с пергаментом или силиконовым ковриком и наколите вилкой. Выпекайте 3–5 минут, до золотисто-коричневого цвета, не пересушивая. 6. Пока корж горячий, обрежьте его по тарелке или ножом. Обрезки сохраните для обсыпки. Полностью остудите коржи перед сборкой, иначе крем может потечь. ### Крем и сборка Чтобы крем был гуще, выложите сметану в застеленное марлей сито и оставьте в холодильнике на 1–2 часа: лишняя сыворотка стечёт. Этот шаг можно пропустить, но после отвешивания крем лучше держит форму. Смешайте охлаждённую сметану с сахарной пудрой и ванилью и взбивайте миксером на средней скорости 3–5 минут, до однородности. Не взбивайте слишком долго, чтобы сметана не расслоилась. Если крем недостаточно густой, можно добавить 1–2 ст. ложки густых сливок или немного загустителя. Высушите обрезки коржей, при необходимости — в духовке при 100 °C, и измельчите в мелкую крошку. Положите первый корж на блюдо, распределите по нему 2–3 ст. ложки крема и накройте следующим, слегка прижав. Повторите со всеми коржами. Смажьте кремом верх и бока торта, затем обсыпьте крошкой. Уберите медовик в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. Если отдельные коржи после выпечки получились хрустящими, при пропитке они размягчатся. В крем по желанию можно добавить тёртый шоколад, лимонную цедру или слегка обжаренные молотые орехи.