Хрустящая квашеная капуста без долгого разминания: простой рецепт на зиму

Чтобы квашеная капуста получилась упругой, важно не только выбрать подходящий кочан, но и не переусердствовать с солью и теплом. Поздние сорта, крупная нарезка и спокойная подготовка помогут сохранить хруст. Для рецепта понадобится около 30 минут активной работы и три дня на брожение, сообщает Дзен-канал "Всегда Вкусно!".

Ингредиенты на трёхлитровую банку

Белокочанная капуста позднего сорта — 2,5 кг без кочерыжки и верхних листьев.
Морковь — 1 штука (примерно 100 г).
Каменная соль крупного помола без йода — 50 г.
Чёрный перец горошком — 10 штук, лавровый лист — 2–3 штуки.

Как заквасить капусту

Нашинкуйте капусту соломкой шириной примерно 3–5 мм, морковь натрите на крупной тёрке. Учитывайте вес уже очищенной капусты.

Добавляйте соль порциями, аккуратно перемешивая. Не разминайте овощи: оставьте их на 30 минут, чтобы соль вытянула сок.

Вмешайте морковь, перец и лавровый лист. Переложите смесь в чистую банку и слегка уплотните. Сверху должен появиться сок; оставьте до края банки 4–5 см.

Поставьте банку на тарелку, прикройте неплотно и оставьте при 18–22 °C на три дня. Дважды в день прокалывайте содержимое до дна деревянной палочкой, выпуская газ. В прохладном помещении брожение может занять до пяти дней.

Попробуйте капусту: если вкус ещё недостаточно кислый, оставьте её ещё на сутки. Готовую заготовку закройте и уберите в холодильник, следя, чтобы капуста оставалась под соком.

Как сохранить хруст

Плотный поздний кочан лучше подходит для квашения, чем ранний: у него крепче структура. Слишком тонкая нарезка и сильное разминание повреждают клетки, из-за чего капуста может стать мягкой. Крупная каменная соль помогает овощам выделить сок, а йодированную для этого рецепта лучше не использовать.

Для брожения важна умеренная температура: в тепле процесс ускоряется, а в холоде замедляется. Если сока оказалось мало, можно добавить рассол из расчёта 20 г соли на литр кипячёной воды. Стеклянная банка удобна тем, что не впитывает запахи. Капусту подают с картофелем, добавляют в салаты, супы и начинку для пирогов.