Говяжий фарш легко превращается в основу для самых разных блюд — от азиатского карри до пряной кимы. Но чтобы мясо получилось сочным, ароматным и с аппетитной корочкой, важно не только выбрать рецепт, но и правильно его обжарить. Четыре шеф-повара назвали главный прием, который помогает добиться нужного результата.
Не мешайте фарш сразу
Первое правило — разогреть сковороду и распределить мясо по ее поверхности ровным слоем. Эми Кимото-Кан советует сначала слегка расплющить фарш, а не сразу разделять его на мелкие кусочки.
Алия ЛиКонг тоже рекомендует дать мясу время. После того как фарш оказался на горячей сковороде, не стоит сразу его перемешивать: подождите несколько минут, пока нижняя сторона подрумянится. Если постоянно двигать мясо, оно будет скорее тушиться, чем жариться, и не покроется корочкой.
Кристин Гранахан отмечает, что привычка непрерывно помешивать фарш часто мешает получить хрустящую румяную поверхность. По мнению Гранахан и Кэт Маррис, мясо лучше разделять лопаткой уже после того, как образуется корочка, пишет канал.
Как обжарить мясо удачно
По словам поваров, обычно на приготовление уходит не больше десяти минут. Чтобы фарш прожарился равномерно и не стал водянистым, эксперты советуют:
- хорошо разогреть сковороду перед жаркой;
- взять масло с высокой температурой дымления — например, рапсовое или авокадовое;
- не перегружать посуду: мясо должно лежать равномерным слоем примерно в полтора сантиметра;
- использовать деревянную или металлическую лопатку.
Что приготовить, кроме котлет
Обжаренный фарш можно добавить в японское карри с рисом, удон с соевым соусом и имбирём или быстрые роллы. Кэт Маррис предлагает начинить им голубцы, дополнив мясо тёртой морковью, грибами, чесноком, имбирём и соевым соусом.
Ещё один вариант — тайский салат с говядиной. Алия ЛиКонг советует попробовать индийскую кимy: пряное блюдо из фарша с тмином, кинзой, чесноком, имбирём, чили и гарам масалой.