Горбушу нередко считают сухой рыбой, но даже нежирное филе можно запечь мягким и сочным. Секрет прост: выбрать качественную небольшую рыбу и покрыть её тонким слоем творожного сыра. Он удержит влагу и превратится в нежную сливочную корочку.
Что понадобится
- Филе горбуши — 400 г;
- творожный сыр — 50–60 г;
- соль, чёрный перец и приправа для рыбы — по вкусу.
Для блюда лучше взять небольшую тушку без избытка ледяной глазури. Филе должно быть свежим, без постороннего запаха и следов длительного хранения.
Как запечь горбушу
Нарежьте филе порционными кусками, посолите и приправьте перцем. При желании добавьте немного приправы для рыбы, не перегружая вкус специями.
Разложите кусочки в небольшой форме кожей вниз. Смажьте каждый творожным сыром — достаточно тонкого слоя. Запекайте в духовке, заранее разогретой до 180 °C, около 17–20 минут. Не держите рыбу дольше необходимого: тонкое филе готовится быстро. Перед подачей можно добавить немного молотого перца.
Варианты и подача
Для более нежной и сочной верхушки смешайте 100 г творожного сыра с одним яйцом, приправьте и распределите смесь по рыбе. Запекайте при 180 °C примерно 25–30 минут, пока заливка не схватится и слегка не подрумянится. Для более жидкой консистенции добавьте ложку молока или сметаны.
Вместо горбуши подойдут треска, минтай или более жирная красная рыба. Во вкус сырного слоя можно добавить укроп, зелёный лук, сушёный чеснок, немного лимонной цедры или горчицы. Подавайте блюдо с овощами, салатными листьями или любимым гарниром.
Обычно форма не требует смазывания: кожа и сыр помогают рыбе не прилипнуть. Если качество филе вызывает сомнения, застелите дно пергаментом или слегка смажьте маслом.