Один завтрак может повлиять на то, как организм отреагирует на следующий прием пищи. Этот эффект исследовали ученые под руководством Дэвида Дженкинса — специалиста по питанию из Университета Торонто, предложившего концепцию гликемического индекса, пишет источник.
Что сравнивали исследователи
В эксперименте участники съедали один из четырех вариантов завтрака, а через четыре часа получали одинаковый обед. Два основных завтрака содержали сопоставимое количество доступных углеводов:
- чечевица с маслом и помидорами;
- цельнозерновой хлеб с сыром и помидорами.
Также проверили два варианта: уменьшенную порцию хлеба и такую же порцию, которую съедали небольшими частями на протяжении четырех часов. Обычный хлебный завтрак использовали для сравнения.
После каждого из трех альтернативных завтраков уровень глюкозы был ниже, чем после стандартного хлебного. Особенно заметным оказался результат после чечевицы. Ученые отдельно проверили, усваиваются ли содержащиеся в ней углеводы: эксперимент подтвердил, что да.
Почему важен эффект второго приема пищи
Различия проявились и после обеда. После чечевичного завтрака уровень глюкозы оказался на 38% ниже, чем после контрольного. Постепенное употребление хлеба тоже сопровождалось более низким показателем. А вот после завтрака с четвертью обычной порции хлеба глюкоза после обеда достигла 168% от контрольного значения.
Иными словами, в этом опыте меньше углеводов утром не означало более низкий показатель после обеда. А растянутое на несколько часов питание и чечевица дали иной результат. Исследователи связывали эффект с медленным поступлением углеводов, замедленным опорожнением желудка и изменениями обмена жирных кислот, которые могут влиять на чувствительность к инсулину.
Позже внимание ученых привлекли и другие факторы: закваска и органические кислоты в хлебе, уксус, а также более частые приемы пищи. Все они могут менять реакцию организма, однако не дают универсальной схемы питания для каждого человека.
Что важно учитывать
Результаты ранних исследований интересны, но их нельзя считать окончательным доказательством: в экспериментах участвовали небольшие группы людей, а долгосрочные последствия таких завтраков изучены ограниченно. Кроме того, порции содержали более 100 граммов углеводов — это немало. Поэтому эффект чечевицы или «медленного» завтрака не стоит автоматически переносить на любой рацион, особенно при диабете: питание лучше подбирать с учетом рекомендаций врача.