Медовый Спас: как выбрать качественный мед без риска отравления, рассказала эксперт Роспотребнадзора

Медовый Спас: как выбрать качественный мед без риска отравления, рассказала эксперт Роспотребнадзора

Рекомендации Ксении Вербецкой, эндокринолога клиники CMD Котельники ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Август в России пахнет медом. Медовый спас один из самых теплых и вкусных народных праздников, когда на рынках появляются десятки сортов меда, пасечники везут свежий урожай, а все вокруг угощают друг друга и рассказывают, что именно их мед самый целебный и самый натуральный. Сегодня поговорим о том, как выбрать действительно качественный и полезный продукт.

Мед один из немногих продуктов, который использовался в лечебных целях задолго до появления доказательной медицины. Его антибактериальные свойства описывали еще в древнеегипетских папирусах. Сегодня мы знаем механизмы этого действия: высокая концентрация сахаров создает осмотическое давление, при котором бактерии теряют воду и гибнут. Кислая среда (низкий уровень pH) дополнительно подавляет рост патогенов. А фермент глюкозооксидаза, который пчелы добавляют в нектар, производит перекись водорода с мягким антисептическим эффектом.

Исследование, опубликованное в журнале Frontiers in Microbiology в 2017 году, подтвердило антибактериальную активность меда в отношении широкого спектра патогенов, включая устойчивые к антибиотикам штаммы. Но вот парадокс: продукт с природными антибактериальными свойствами сам может стать источником пищевого отравления. Как это возможно?

Может ли мед навредить

Первая и самая серьезная проблема ботулизм. Clostridium botulinum, бактерия, производящая один из сильнейших известных токсинов, может присутствовать в меде в форме спор. Для взрослых людей с нормальным иммунитетом и здоровым кишечником она обычно не представляет угрозы: споры не прорастают в кислой среде желудка. Но для детей до одного года это реальная опасность. Кишечник младенца не имеет достаточно сформированной микрофлоры, которая препятствует прорастанию спор, и они могут выделять токсин прямо в организме ребенка. Именно поэтому ВОЗ и все ведущие педиатрические организации мира категорически запрещают давать мед детям до года. Никаких исключений, никаких маленьких ложечек для успокоения. Это не перестраховка, а доказанный риск. После года, при отсутствии аллергии, мед можно вводить постепенно и в небольших количествах.

Вторая проблема токсичный мед. Он существует, и это не городская легенда. Если пчелы собирают нектар с ядовитых растений (рододендрона, аконита, чемерицы, белены), мед накапливает их алкалоиды и гликозиды. Вспышки отравлений таким медом описаны в медицинской литературе в частности, в Турции, где произрастает много видов рододендрона. Исследование турецких ученых, опубликованное в журнале Food and Chemical Toxicology, описывало серию случаев с характерной клинической картиной после употребления меда из черноморского региона.

Третья проблема фальсификация и загрязнение. По данным Европейского агентства по безопасности продуктов питания, мед входит в топ-10 наиболее часто фальсифицируемых продуктов в мире. В него добавляют сахарный сироп, кукурузную патоку, крахмал, чайную заварку. Недобросовестные производители могут не соблюдать и сроки вывода антибиотиков, которые применяются при лечении пчел. Исследование, проведенное в рамках European Honey Authenticity Project, показало, что около 20% образцов меда, представленных на европейском рынке, содержали следы фальсификации.

И наконец, четвертая проблема банальное несоблюдение санитарных норм при хранении и продаже. Открытые емкости на рынке в жаркий день, немытые руки продавца, повторное использование тары все это превращает полезный продукт в источник кишечной инфекции. Мед в этом контексте особенно уязвим, потому что его редко подвергают термической обработке перед употреблением.